Banaanpannenkoekjes maak je van alleen rijpe banaan, ei en een snufje bakpoeder, gebakken in kokosolie en afgemaakt met blauwe bessen. Geen bloem, geen geraffineerde suiker. Een puur en voedzaam ontbijt dat in tien minuten klaar is.
Even eerlijk vooraf: koolhydraatarm zijn deze pannenkoekjes niet. Een banaan is van nature zoet en zit vol koolhydraten. Maar het is wel een schone, natuurlijke manier om je dag te beginnen.
Ik maak ze zelf graag in het weekend. Twee ingrediënten, een blender, en je hebt een ontbijt dat als een traktatie voelt. Bij ons thuis is een stapeltje bananenpannenkoek stiekem het leukste ontbijt van de week.
Het recept voor banaanpannenkoekjes met blauwe bessen
Het recept is heerlijk simpel. Je bepaalt zelf de grootte. Kleine pannenkoekjes zijn makkelijker te draaien en mee te nemen.
Eén grote is juist een echte traktatie voor de maag.
Wat je nodig hebt
Voor ongeveer 6 kleine banaanpannenkoekjes:
- 1 rijpe banaan
- 2 eieren
- 1 tl bakpoeder
- 1 el kokosolie om in te bakken
- 1 handje blauwe bessen
- Optioneel: een klein beetje rauwe honing
Zo maak je ze
- Schil de banaan en doe hem met de eieren in een blender of keukenmachine. Geen blender? Prak de banaan dan met een vork en klop hem los met de eieren.
- Voeg het bakpoeder toe en mix tot een glad beslag.
- Verhit de kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Schep kleine plasjes beslag in de pan, in het formaat dat je wilt.
- Bak ze rustig. Draai ze pas om als de randen stevig zijn en er belletjes verschijnen.
- Bak de andere kant goudbruin. Serveer met blauwe bessen en eventueel wat banaan.
Mijn keukengeheimen voor de perfecte banaanpannenkoek
Deze pannenkoekjes staan bekend als lastig. Het beslag is dun en ze vallen snel uit elkaar. Met deze tips lukt het wel.
Gebruik een echt rijpe banaan, met bruine spikkels. Die is zoeter en bindt beter. Houd de pannenkoekjes klein, zo ongeveer ter grootte van een koekje. Klein draait nu eenmaal makkelijker.
Bak op niet te hoog vuur en wees geduldig. Te vroeg draaien is de grootste fout. Vallen ze toch uit elkaar? Roer dan een lepel fijne havermout of een theelepel kokosmeel door het beslag. Dat geeft net wat meer stevigheid.
Nog een laatste tip: gebruik een goede antiaanbakpan en een dunne, brede spatel. Daarmee glijd je makkelijk onder de pannenkoek. Zo draai je hem in één vloeiende beweging om, zonder dat hij breekt.
Serveer ze het liefst direct, warm uit de pan. Stapel de pannenkoekjes op en verdeel de blauwe bessen erover. Een kop koffie of thee erbij, en je weekendontbijt is compleet.
Hoe gezond zijn banaanpannenkoekjes?
Een terechte vraag, want zoet en gezond gaan niet altijd vanzelf samen. Bij deze banaanpannenkoekjes valt dat mee. Ze bestaan uit drie eerlijke ingrediënten, zonder bloem of toegevoegde suiker.
De voedingswaarde van de ingrediënten
De banaan is de basis. Die levert natuurlijke suikers voor energie, maar ook kalium, vitamine B6 en vezels. Daardoor smaakt het zoet, terwijl je er meer voor terugkrijgt dan bij een leeg koekje.
Het ei zorgt voor de eiwitten. Eiwit verzadigt goed en houdt je langer vol. Daarnaast zit er in ei choline en vitamine B12, allebei waardevol voor je lichaam.
De blauwe bessen maken het compleet. Ze zitten boordevol antioxidanten en vitamine C, terwijl ze relatief weinig suiker bevatten. Een frisse, kleurrijke afsluiter dus.
Belangrijk blijft de balans. Een banaan levert flink wat natuurlijke suikers, dus stapel je bord niet te vol. Als onderdeel van een gevarieerd ontbijt zijn deze pannenkoekjes een prima keuze.
Waarom banaan en ei samen werken
Misschien vraag je je af hoe twee ingrediënten een pannenkoek vormen. Dat zit zo. Het ei stolt bij verhitting en vormt het bindmiddel. De geprakte banaan geeft structuur, zoetheid en een beetje vocht.
Samen krijg je een beslag dat plakt en bakt zonder bloem. Het bakpoeder maakt het net iets luchtiger. Eenvoudige keukenscheikunde, met een heerlijk resultaat.
De psychologie van ons ontbijt
Hier komt mijn achtergrond als sociaal psycholoog van pas. Want waarom verlangen we ’s ochtends zo vaak naar iets zoets?
Waarom je ’s ochtends naar zoet hunkert
’s Nachts daalt je bloedsuiker langzaam. Bij het wakker worden maakt je lichaam cortisol aan. Je brein zoekt dan naar snelle energie, en zoet is de makkelijkste bron.
Daar komt gewoonte bij. Veel mensen koppelen het ontbijt aan een traktatie: een croissant, hagelslag of een koek bij de koffie. Dat verlangen is heel normaal en menselijk.
Een traktatie zonder suikerdip
Het mooie aan deze banaanpannenkoekjes is dat ze dat verlangen stillen. Ze smaken zoet en voelen als een traktatie. Maar je krijgt geen lege suikers binnen.
De banaan levert natuurlijke suikers, terwijl het ei eiwit toevoegt en de blauwe bessen vezels. Daardoor komt de energie geleidelijker vrij. Je hebt minder snel last van een suikerdip dan na een zoet broodje. Zo past dit ontbijt prima binnen een gezonde leefstijl.
Maak er een ochtendritueel van
Wat mij betreft zit de echte winst in het ritueel. Samen bakken in het weekend, de geur in de keuken, even rustig aan tafel. Dat geeft je dag een fijne, kalme start.
Betrek je kinderen er gerust bij. Laat ze de banaan prakken of de bessen erover strooien. Wie zelf meehelpt, eet vaak met meer plezier. En je bouwt en passant aan een gezonde band met eten.
Variatietips voor je banaanpannenkoekjes
Het basisrecept is een vertrekpunt. Met de toppings maak je het elke ochtend net even anders.
Andere toppings dan blauwe bessen
Geen blauwe bessen in huis? Aardbeien, frambozen of wat extra banaan werken net zo goed. Een lepel Griekse yoghurt of een handje noten maakt het romiger en voedzamer.
De banaan en het fruit maken deze pannenkoekjes al zoet genoeg. Honing is dus niet nodig. Wil je toch? Houd het dan bij een klein theelepeltje rauwe honing. Honing is namelijk ook gewoon suiker, dus een beetje is echt genoeg.
Steviger of juist luchtiger maken
Wil je ze steviger? Roer er dan een lepel fijne havermout door. Liever luchtiger? Klop de eiwitten dan apart stijf en spatel ze voorzichtig door het beslag. Dat geeft een mooi fluffy resultaat.
Een vegan of eiwitrijke variant
Wil je ze zonder ei maken? Vervang het ei dan door een lijnzaadei: een eetlepel gemalen lijnzaad met drie eetlepels water, tien minuten laten staan. De pannenkoekjes worden dan wat steviger en kruimeliger.
Op zoek naar meer eiwit? Roer een schep eiwitpoeder of een lepel kwark door het beslag. Zo maak je er een steviger ontbijt van na het sporten. Voeg dan wel een scheutje plantaardige melk toe als het beslag te dik wordt.
Meenemen en bewaren
Deze pannenkoekjes lenen zich prima om mee te nemen. Bak in het weekend een dubbele portie en bewaar ze in een afgesloten bakje in de koelkast. Daar blijven ze twee tot drie dagen goed.
Onderweg of in de lunchtrommel zijn ze koud ook lekker. Doe het fruit apart in een bakje, zodat niets zompig wordt. Even opwarmen in de pan of broodrooster en je hebt zo weer een vers ontbijt.
Zin in een hartiger pannenkoek-ontbijt? Probeer dan eens mijn havermout pannenkoeken met perencompote.
Veelgestelde vragen over banaanpannenkoekjes
Tot slot de vragen die ik het vaakst krijg over deze banaanpannenkoekjes.
Waarom vallen mijn banaanpannenkoekjes uit elkaar?
Dat ligt bijna altijd aan dezelfde dingen. Je beslag is te dun, je pan te heet, of je draait te vroeg. Houd de pannenkoekjes klein en bak ze rustig. Een lepel fijne havermout door het beslag geeft extra binding.
Kun je het beslag van tevoren maken?
Dat raad ik af. Het bananenbeslag wordt dunner en verkleurt als het blijft staan. Maak het beslag dus vlak voor het bakken. De gebakken pannenkoekjes kun je wel invriezen, met een vel bakpapier ertussen.
Zijn banaanpannenkoekjes gezond?
Als ontbijt zijn ze een schone, voedzame keuze. Je gebruikt alleen banaan, ei en fruit, zonder bloem of geraffineerde suiker. Houd er wel rekening mee dat een banaan natuurlijke suikers en koolhydraten levert. Koolhydraatarm zijn ze dus niet, maar wel puur.
Zijn ze glutenvrij?
Ja. Banaan, ei en blauwe bessen bevatten van nature geen gluten. Let alleen even op je bakpoeder, want niet elk merk is gegarandeerd glutenvrij. Kies dan een variant met een glutenvrij keurmerk.
Kun je banaanpannenkoekjes zonder ei maken?
Dat kan met een lijnzaadei als vervanger. Meng een eetlepel gemalen lijnzaad met drie eetlepels water en laat het tien minuten staan. Het bindt minder sterk dan een echt ei, dus houd de pannenkoekjes dan extra klein.
Welke banaan kan ik het beste gebruiken?
Een goed rijpe banaan met bruine spikkels werkt het best. Die is zachter, zoeter en makkelijker te prakken. Een te groene banaan geeft juist een stevig, melig en minder zoet beslag. Heb je alleen groene bananen? Laat ze dan een paar dagen liggen tot ze goed rijp zijn.
Verras je partner, je gezin of gewoon jezelf er morgenochtend eens mee. Een warme stapel banaanpannenkoekjes met blauwe bessen is een heerlijk begin van de dag.
Zin in meer van dit soort ontbijtjes? Bekijk dan mijn verzameling gezonde recepten voor nog meer pure, voedzame inspiratie voor de hele week.
